Le poisson en Croatie

En Istrie et en Dalmatie, la cuisine est logiquement à tendance méditerranéenne. Sur la côte et dans les îles, le poisson est un aliment incontournable, même si son prix peut parfois repousser le client.

Quand il n'est pas tout simplement grillé, il peut être cuisiné soit en ragoût de poissons, ou en gregada, sorte de bouillabaisse locale. On retrouve ces deux plats surtout dans les îles dalmates. Les plats à la buzzara désignent une préparation à base de vin blanc et d'huile d'olive.

Les calamars sont consommés sous différentes formes : grillés, frits ou farcis. Ils peuvent également entrer dans la composition du risotto. On vous proposera aussi des crevettes et sur le littoral, les fruits de mer sont à l'honneur.

Les spécialités poisson :

- La salade de poulpe est l’une des spécialités Croates. Le poulpe étant très présent en mer adriatiquec’est donc très logiquement qu’on le retrouve dans les assiettes de restaurants Croates. Cette salade est composés de poulpe en morceaux, de pommes de terre, de tomates, d’oignons, de câpre, le tout accompagné d’huile d’olive.

- Le brudet est une soupe de poisson très similaire à la bouillabaisse. Les différentes sortes de poissons sont cuites dans du vin blanc et souvent de tomate. Le tout servi dans un bol, comme une soupe standard.

- Le calamar grillé est une autre des spécialités Croates. Tout comme le poulpe, le calamar est très présent sur les côtes Croates, c’est donc une évidence de retrouver ce mollusque dans les spécialités du pays. Les calamars sont donc simplement grillés, le plus souvent au feu de bois.

- Le calamar frit servit avec des frites est une spécialité de Croatie. Les calamars sont alors découpés en rondelles puis roulés dans la farine et pour finir frit dans l’huile.

- Le risotto d’encre de seiche, ou risotto noir, est spécialité du pays. C’est un risotto classique sauf que le riz est cuit avec de la seiche en morceau et avec l’encre du mollusque.

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